中檢集團中原農食產品檢測?(河南)有限公司
    
    
關于我們
解讀 || GB/T 40851-2021食用調和油新標準6月即將實施!
來源: | 作者:業務發展部 | 發布時間: 2022-05-18 | 3587 次瀏覽 | 分享到:

食用調和油的國家標準即將實施,讓我們看看食用調和油的定義、相關標準、新標準解讀和選購事項吧~

    一、什么是調和油?

調和油,顧名思義,就是幾種(兩種或兩種以上)食用油按一定比例調配制成的食用油。許多人對調和油有誤解,認為調配的一定是不好的。

摻的一定不好嗎?  ——事實并非如此。

油脂是由不同脂肪酸組成的,不同的脂肪酸組成會使油脂的性能也不一樣。通過科學調配脂肪酸比例,調和油的性能會得到提高。具體來說,調和油有以下優點:

1.改善使用性能

單一油脂性能往往不夠全面,比如棕櫚油適合油炸,但是飽和脂肪酸含量高,不健康。而花生油、菜籽油,又不耐熱,油炸次數多了就容易變質變黏稠。而將各種植物油進行科學配比,既能保證煎炸條件下的安全性和穩定性,又不用擔心飽和脂肪酸太多的問題。

2.優化營養組成

除了改善使用性能外,還可以通過改變油的脂肪酸比例,優化油的營養組成。比如,現在一些研究認為n-3 脂肪酸比例高一些更健康,那么就可以增加油脂中n-3脂肪酸的比例。

3.改善風味

調和油可以調整油的風味,比如,有些谷物油本身脂肪酸組成雖然比較合理,但香味不足,就可以通過增加花生油或芝麻油,增強風味,促進食欲。

所以,經過科學配比的調和油可以提高油的營養價值和使用性能。

食用調和油作為一種的彌補單品種植物油營養單一的食用油品種,在日常生活中受到我國消費者的厚愛。但由于食用調和油在今年之前沒有統一實施的國家標準,使得食用調和油的原料、生產、市場難以監控,應驗了“油摻油鬼都愁”老話。據《食用調和油》編制說明(2019年征求意見稿),食用調和油市場主要品質問題:

1. 采用廉價原料隨意勾兌現象比較普遍;

2. 食用調和油標簽的標識混亂,不真實標注配料,名稱與內容不符等;

3. 由于各種植物油混合后很難識別,造成質量監管漏洞,影響到市場的公平競爭和食品安全。

二、食用調和油的標準

現行《食用調和油》(SB/T10292-1998)標準是原國內貿易部1998年頒布的行業標準。該標準沒有對產品的原料油含量(比例)或各種脂肪酸組成標識作出明確規定。而2018年12月底實施的GB 2716-2018《食品安全國家標準植物油》已明確“食用植物調和油的標簽標識應注明各種食用植物油的比例”。

為了保證食用植物調和油的品質,確保消費者的飲食安全。國家市場監督管理總局(國家標準化管理委員會)于2021年11月26日發布了GB/T 40851-2021 《食用調和油》。


該標準從2005年立項起草經過16年來反復修改及多次征求意見,終于正式發布,并將于2022年6月1日起實施。

三、調和油新標準

從標準內容來看,新發布的食用調和油的國家標準是十分嚴格的。GB/T  40851-2021 《食用調和油》與國家對植物油(或食用動物油)的強制性標準無矛盾和沖突,符合GB 2716-2018《食品安全國家標準 植物油》、GB  10146-2015《食品安全國家標準 食用動物油》的要求,也引用GB 7718《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》、GB 28050 《預包裝食品營養標簽通則》和 GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》GB 14880-2012《食品營養強化劑使用標準》等多項強制性標準。

在原料方面,食用調和油中作為原料的單品種食用植物油應符合相應產品的國家或行業標準規定。另外,GB/T 40851-2021 《食用調和油》在質量要求中增加了“食用調和油比例一致性”指標,并要求企業建立產品追溯體系,留存生產所用的各種單品種食用植物油和對應加工的食用調和油樣品,為市場流通的食用調和油商品組分真實性判定提供佐證。


在質量指標方面,新標準與現行單品種植物油產品的國家標準質量指標基本一致。新標準規定,食用調和油的質量要求不再分類別或等級,設置氣味、滋味、透明度、色澤、水分及揮發物含量、不溶性雜質含量、酸價、過氧化值、飽和脂肪酸含量、反式脂肪酸和食用調和油比例一致性等指標。

據《食用調和油》編制說明(2019年征求意見稿),目前比例一致性檢驗沒有現行的國家、行業標準,但是這個指標是評價食用調和油追溯的關鍵指標,因此,按照食用調和油商品所標識的比例,規范實驗室樣品的制備,引用GB 5009.168《食品安全國家標準食品中脂肪酸的測定》中歸一化法檢驗,增加了規范性附錄A 食用調和油比例一致性檢驗方法。

在標簽方面,GB/T 40851與GB 2716的要求基本一致。新標準規定,食用調和油的產品名稱只能標識為“食用調和油”“食用植物調和油”,名稱不得更改。新標準還規定包裝產品和散裝產品還應在包裝或隨行文件上標識下列內容:各種食用原料油的名稱和比例,食用原料油標識允許相對誤差按照《食品安全國家標準 植物油》標準等解讀材料執行,即當配料比例≤5%的食用植物油,允許相對誤差為±10%;對于配料比例>5%的食用植物油,允許相對誤差為±5%(除食用植物調和油之外的其他食用調和油參照執行)。產品中大于2%脂肪酸組成的名稱和含量(總脂肪酸的質量分數)。轉基因食品的標識應符合國家有關法律、法規的規定。在食用原料油中,只要有一種油是采用轉基因油料生產的食用油,就必須按照國家有關規定在標簽中標識。

總的來看,新標準的貫徹實施將有利于規范食用調和油市場,提高食用調和油食用安全和營養水平,指導企業生產發展,保護消費者合法權益,也將推動我國食用調和油產業化科技水平的提高,實現產業的高質量發展。

四、要不要吃調和油?如何選購?

食用油中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸(即必需脂肪酸),這三種脂肪酸對人體各有益處,缺一不可。一般來說,飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比值為1:1:1比較合適。為了獲得豐富的脂肪酸,中國膳食指南建議我們要經換油吃。對于很多人來說,不知道怎么換才更好,這時候選擇調和油就成了一種不錯的選擇,可以均衡營養。

那么,如何選購適合自己的調和油呢?

1.看配料表:了解調和油的構成

按照國標GB 7718—2011《預包裝食品標簽通則》,各種配料應按照添加量的遞減順序一一排列,也就是說在配料表里排名越靠前,含量越多。因此,你可以通過配料表了解調和油的構成,選擇自己需要的調和油,避免看食品名稱造成混淆,比如有的包裝上故意寫“橄欖調和油”,甚至把「橄欖」兩個字寫得很大,「調和油」三個字卻寫得很小,如果不仔細看很可能直接將其誤認為橄欖油或認為橄欖油含量最多,可是配料表里橄欖油卻可能排在最后一位,也就是說這個調和油里橄欖油含量最低。如果有標注脂肪酸比例,也注意看看它的配比是否科學。

2.看日期:選擇離生產日期最近的油

很多人買油會忽略看保質期和生產日期,像油的保質期一般是18個月,為了避免買回去吃著吃著就過期了,建議選擇離生產日期最近的油。

3.看包裝:選擇適合自家飲食習慣的包裝產品

人口較少的家庭,建議購買小包裝食用油,比如市面上常見的包裝是0.9升、1.5升、4升、5升,最好買0.9升或1.5升的,因為開封后的油氧化反應會加速,放久了就容易氧化酸敗,出現哈喇味。

 中檢提示  

中檢小編提示食用油經營與生產企業,應注意加強對食用調和油產品的原料把控和食品標簽的設計與審核,確保標簽的真實性、符合性。關于食用調和油產品檢測的更多內容歡迎來電咨詢:0371-55196908!




    
聯系我們

中檢集團中原農食產品檢測(河南)有限公司 ?

 公司電話:0371-55196772 

                  0371-55196912

地址:鄭州市金水區民航路17號5-9層